Фаршированные огурцы и рулет из гуся: что ели томичи на Новый год в прошлом веке

Фото: www.tvtomsk.ru

До Нового года осталось совсем немного времени. Хозяйки начинают продумывать меню и закупать продукты. Для тех, кто не знает, чем удивить своих домочадцев, редакция сайта tvtomsk.ru решила узнать в  Музее истории Томска, какие блюда могли приготовить на Новый год или Рождество (ред.: а в ту пору, Рождество среди большинства населения отмечалось шире, чем Новый год) томичи сто лет назад. 

Рулет из гуся

Что потребуется?

Гусь - 1 шт.

Соль - по вкусу

Говядина 

Копченый шпик 

Булка 

Молоко 

Яйца 

Сметана

Топленое масло

Перец 

Варенный говяжий язык

Варенная ветчина 

Маринованные огурчики

Копченые сосиски

Как приготовить:

Гуся разрезают по спинке во всю длину, вынимают все кости, обмывают мясо и посыпают с внутренней стороны солью. Говядину очень мелко порубить, добавить в нее копченый шпик, булку размоченную в молоке, яйца, топленое масло, ложку сметаны, соль и толченый перец. Этим фаршем намазать внутреннюю сторону гуся, положить варенный говяжий язык, несколько кусочков маринованных огурчиков и копченых сосисок. Гуся зашить и завернуть в смоченную в холодной воде ткань, перевязать шнурком и положить в соленый кипяток, накрыть крышкой и варить на медленном огне 3 часа. Вынуть гуся положить между двух досок и положить сверху камень. На следующий день рулет вынимают, нарезать ломтями. Подавать с уксусом и майонезом. 

Пляцек варшавский

Что потребуется?

2 яйца

1/2 ст. сахара

1 ст. теплого молока

4-5 шт. истолченного горького миндаля

Цедра 1 лимона

1/2 ст. сливочного масла

2 ч.л. сухих дрожжей

2-3 ст. муки

Как приготовить?

Растереть яйца с сахаром, добавить теплое молоко, миндаль, цедру лимона, сливочное масло, сухие дрожжи, немного разведенные молоком, и наконец, всыпать муку. Месить тесто пока не отстанет от рук. Затем накрыть и дать подняться. Раскатать тесто толщиною в палец, снова дать подняться в теплом месте. Смазать яйцом, смешанным с растопленным маслом. Посыпать пирожные сахаром, миндалем и поставить нежаркую печь. 

Фаршированные соленые огурцы

Что потребуется?

соленые огурцы - 3-4 шт. 

200-250 гр мякоти баранины

луковица - 1 шт.

перец - по вкусу

мука

1 ст. сметаны

Как приготовить:

С соленых огурцов снять кожицу, срезать с одного конца верхушку, выбрать сердцевину огурца. Вычищенные огурцы опустить в холодную воду. Взять мякоть баранины, смешать с сердцевиной огурцов, мелко изрубить и пропустить через мясорубку. Добавить мелко порезанную и немного обжаренную луковицу, немного перца. Приготовленным фаршем начинить огурцы, покрыть верхушками и обвалять в муке. Уложить в ряд на сковородку с разогретым маслом, тушить до мягкости, залить 1 стаканом сметаны, прогреть и подавать.

Парфе абрикосовое

Что потребуется?

400-450 гр абрикосового пюре

400-450 гр сахара

взбитые сливки

Как приготовить:

Абрикосовое пюре смешать с сахаром, варить до тех пор, пока не растворится сахар. Вынести на холод, часто помешивать, пока не остынет. Добавить взбитые сливки, все перемешать. Форму смочить водой, выложить всю массу и сверху накрыть крышкой. Охладить в течение 3-4 часов.

Фото: из фондов Музея истории Томска

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter
 
По теме
 
JPG Файл - УМВД Томской области Сотрудниками ОМВД России по Кировскому району города Томска возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного частью 1 статьи 158 Уголовного кодекса Российской Федерации «Кража».
22.01.2019 УМВД Томской области
В Бакчарском районе Томской области местный житель осужден к лишению свободы за убийство родного брата - Прокуратура Томской области Бакчарский районный суд Томской области признал 38-летнего жителя районного центра виновным в совершении преступления, предусмотренного ч.1 ст.105 УК РФ (убийство).
22.01.2019 Прокуратура Томской области
Прокуратура Томской области направила в суд уголовное дело о разбойном нападении и убийстве, совершенных на территории Томского района - Прокуратура Томской области Заместитель прокурора Томской области Александр Ткаченко утвердил обвинительное заключение по уголовному делу о совершении преступлений, предусмотренных ч.1 ст.105,  ч.2 ст.162, ч.1 ст.158 УК РФ (убийство,  разбой,
22.01.2019 Прокуратура Томской области
В конце декабря прошлого года областной суд вынес приговор в отношении жителя Колпашева Е. Он обвинялся в поджоге и причинении смерти трем землякам с особой жестокостью общеопасным способом,
21.01.2019 Красное знамя
№3/11.01.2019 По традиции, вот уже сколько лет подряд, сотрудники детского отделения больницы в селе Октябрьское своими силами и средствами устраивают для ребятишек, оказавшихся в стационаре на Новый год,
11.01.2019 Томское Предместье
№1-2/4.01.2019 Современный кинозал отрылся в Моряковском Затоне Почти 25 лет жители Моряковки ждали этого приятного момента.
11.01.2019 Томское Предместье
№1-2/4.01.2019 Любовь Лаврова: Шекспир писал, что мы живем в театре: «Весь мир театр, а люди в нем актеры».
11.01.2019 Томское Предместье
Image - Департамент по молодежной политике, физической культуре и спорту На лыжной базе "Янтарь" прошел II этап Открытых региональных соревнований по лыжным гонкам "Олимпийские надежды".
22.01.2019 Департамент по молодежной политике, физической культуре и спорту
В Томске пройдет тур первенства России по водному поло - РИА ТомскПресс Подобные соревнования будут проводиться в Сибири впервые. С 24 по 26 января в Томске будут проходить соревнования третьего тура второй группы российского первенства по водному поло среди мальчиков в возрасте до 17 лет.
22.01.2019 РИА ТомскПресс
№4-5/16.01.2019 12 января в ЗАТО Северск  состоялись чемпионат и первенство Томской области по лыжным гонкам памяти Валентины Крюковой.
16.01.2019 Томское Предместье
Всероссийские соревнования по фристайлу в дисциплинах «могул» и «парный могул» проходили в городе Чусовом в Пермском крае.
15.01.2019 Красное знамя
№3/11.01.2019 На лыжной базе «Янтарь» (ЗАТО Северск) в конце декабря 2018 года состоялись открытые региональные соревнования по лыжным гонкам «Олимпийские надежды».
11.01.2019 Томское Предместье
По результатам обращения ОНФ в Томской области возбуждено уголовное де... - ОНФ в Томской области Региональное отделение Общероссийского народного фронта в Томской области проводит работу по обращению жителей села Староюгино Каргасокского района по вопросу нарушения водоохранной зоны озера Карасево при прокладке зимн
21.01.2019 ОНФ в Томской области
В Томске мужчина приговорен к длительному сроку лишения свободы за убийство сожительницы, совершенное с особой жестокостью - Следственный комитет Собранные следственными органами Следственного комитета Российской Федерации  по Томской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения обвинительного приговора 44-летнему томичу,
22.01.2019 Следственный комитет
Губернатор Томской области Сергей Жвачкин утвердил состав рабочей группы по строительству хирургического корпуса областного онкологического диспансера.
22.01.2019 Департамент общего образования
ФОТО: пресс-служба областного УМВД Накануне около 7 часов 35 минут на проспекте Ленина, 225, 44-летний водитель автомобиля Hyundai Santa Fe совершил наезд на 21-летнюю девушку-пешехода, которая, по предварительной информации,
22.01.2019 ГТРК Томск